طريقة عمل شربات البسبوسة
شربات البسبوسة أو العسل هي إضافة أساسية في عمل الحلويات العربية بشكل عام، خصوصا الحلويات التي تعتمد العجين كشكل أساسي لها، مثل " البسبوسة، الهريسة، أصابع زينب، الكنافة"، وغيرها الكثير من الحلويات العربية اللذيذة.
ونستعرض خلال السطور التالية طريقة عمل شربات البسبوسة
مكونات عمل شربات البسبوسة:
كوبان من السكر.
كوب ونصف الكوب من الماء.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر أو ماء الورد.
طريقة تحضير شربات البسبوسة:
توضع كمية الماء وكمية السكر معا في قدر على النار حتى الغليان.
تترك على نار هادئة حتى يصبح السائل كثيفا قليلاً، وتستطيعين معرفة ذلك من خلال استخدام ملعقة ورفع القليل من السائل فيها، ثم سكبه بهدوء.
فإذا كان السائل قد أصبح كثيفا كما يجب فإن السائل يسكب بشكل متقطع.
أما إذا لم يصبح كثيفا فيسكب بسلاسة كالماء تماماً، تحتاج هذه الكمية إلى فترة خمسة عشرة دقيقة بعد الغليان حتى تصبح أكثر كثافة.
قبل رفع المزيج عن النار يتم إضافة عصير الليمون وتركه يغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
يتم إضافة الليمون حتى لا يترسب السكر بعد أن يبرد المزيج أو تظهر بلورات السكر مرة أخرى.
قبل رفع القدر عن النار يتم إضافة كمية ماء الزهر أو ماء الورد لإعطاء نكهة عربية لذيذة للحلويات الشرقية.
لا يفضل ترك المزيج طويلا على النار بعد إضافة ماء الزهر أو ماء الورد حتى لا يفقد خصائصه ورائحته العطرة.
ـ نصائح لا تغفليها:
يجب ملاحظة وجوب صنع الشربات قبل البدء بصنع البسبوسة أو الحلويات بشكل عام وترك الشربات حتى يبرد تماماً قبل وضعه على الحلويات، ويجب هنا مراعاة أن تكون الشربات باردة والحلويات ساخنة عند الإضافة، فذلك يساعد على إيقاف طهو البسبوسة أو الحلويات بشكل عام فور إخراجها من الفرن بوضع القطر البارد فوقها، بينما لو وضع القطر ساخناً لعمل على الطهو الزائد للحلويات وسلقها بعض الشئ وذلك كفيل بإفساد طبق الحلويات.
يجب مراعاة عدم رفع المزيج عن النار قبل الحصول على القوام المثالي للحلويات، حيث إن استخدام قواما سائلا يجعل العجين المستخدم في صنع الحلويات مبللاً، ومن شأن ذلك إفساد الطبق بشكل كلي، كما أن استخدام قواماً كثيفاً جداً من شأنه أن يفسد الطعم ويجعل القطر صلباً على الحلويات عندما يبرد، وعند أكله يلتصق بالأسنان والملعقة والطبق.
يمكن حفظ الشربات في آنية زجاجية محكمة الإغلاق ووضعه في الثلاجة إلى حين استخدامه، وهكذا لا تتلف الشربات إلا بعد أسبوعين.
ونستعرض خلال السطور التالية طريقة عمل شربات البسبوسة
مكونات عمل شربات البسبوسة:
كوبان من السكر.
كوب ونصف الكوب من الماء.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر أو ماء الورد.
طريقة تحضير شربات البسبوسة:
توضع كمية الماء وكمية السكر معا في قدر على النار حتى الغليان.
تترك على نار هادئة حتى يصبح السائل كثيفا قليلاً، وتستطيعين معرفة ذلك من خلال استخدام ملعقة ورفع القليل من السائل فيها، ثم سكبه بهدوء.
فإذا كان السائل قد أصبح كثيفا كما يجب فإن السائل يسكب بشكل متقطع.
أما إذا لم يصبح كثيفا فيسكب بسلاسة كالماء تماماً، تحتاج هذه الكمية إلى فترة خمسة عشرة دقيقة بعد الغليان حتى تصبح أكثر كثافة.
قبل رفع المزيج عن النار يتم إضافة عصير الليمون وتركه يغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
يتم إضافة الليمون حتى لا يترسب السكر بعد أن يبرد المزيج أو تظهر بلورات السكر مرة أخرى.
قبل رفع القدر عن النار يتم إضافة كمية ماء الزهر أو ماء الورد لإعطاء نكهة عربية لذيذة للحلويات الشرقية.
لا يفضل ترك المزيج طويلا على النار بعد إضافة ماء الزهر أو ماء الورد حتى لا يفقد خصائصه ورائحته العطرة.
ـ نصائح لا تغفليها:
يجب ملاحظة وجوب صنع الشربات قبل البدء بصنع البسبوسة أو الحلويات بشكل عام وترك الشربات حتى يبرد تماماً قبل وضعه على الحلويات، ويجب هنا مراعاة أن تكون الشربات باردة والحلويات ساخنة عند الإضافة، فذلك يساعد على إيقاف طهو البسبوسة أو الحلويات بشكل عام فور إخراجها من الفرن بوضع القطر البارد فوقها، بينما لو وضع القطر ساخناً لعمل على الطهو الزائد للحلويات وسلقها بعض الشئ وذلك كفيل بإفساد طبق الحلويات.
يجب مراعاة عدم رفع المزيج عن النار قبل الحصول على القوام المثالي للحلويات، حيث إن استخدام قواما سائلا يجعل العجين المستخدم في صنع الحلويات مبللاً، ومن شأن ذلك إفساد الطبق بشكل كلي، كما أن استخدام قواماً كثيفاً جداً من شأنه أن يفسد الطعم ويجعل القطر صلباً على الحلويات عندما يبرد، وعند أكله يلتصق بالأسنان والملعقة والطبق.
يمكن حفظ الشربات في آنية زجاجية محكمة الإغلاق ووضعه في الثلاجة إلى حين استخدامه، وهكذا لا تتلف الشربات إلا بعد أسبوعين.
