طريقة إعداد كعكة شم النسيم من الشيف عظيمة
الفطائر والمخبوزات من سمات احتفالات شم النسيم عند الفراعنة وتوارثتها الأجيال، حيث تحرص ربات البيوت على تحضير الفطائر في شم لنسيم بجانب البيض الملون والأسماك المملحة.
وتقدم الشيف عظيمة حمدى، طريقة عمل كعكة البيض الملون.
كيلو دقيق
كوب زبادى
نصف كوب زيت
2 بيضة
2 ملعقة كبيرة خميرة
كوب سكر
ثلاث أرباع كوب لبن دافئ
رشة ملح
ملعقة كبيرة بيكنج بودر
فانيليا
4 ملاعق كبيرة زبد طري
للوجه
صفار بيضة
ملعقة كبيرة لبن
قهوة سريعة الذوبان
للتزيين
بيض مسلوق وملون
الطريقة:-
في وعاء العجانة، نخلط السكر والخميرة والملح مع نصف كيلو دقيق، ثم نسخن الحليب والزبد في وعاء معدنى على نار متوسطة، مع الحرص على عدم وصوله إلى مرحلة الغليان، ثم نضيف الحليب الدافئ إلى المكونات الجافة، ونخفق الخليط على سرعة متوسطة حتى يمتص الحليب والزبد ويصبح نديًا.
نضيف البيض إلى الخليط، ونخفق الخليط على سرعة عالية حتى يصبح عجينًا ناعمًا، ثم نضيف الدقيق المتبقى بالتدريج بحيث يضاف نصف كوب في كل إضافة، ونخفق الخليط على سرعة متوسطة حتى يتجمع العجين حول بعضه على شكل كرة، بعدها ننثر الدقيق على الطاولة، ونقلب عليه العجين ونعجن باليد حتى يصبح مطاطا ومرنا ويمكن تشكيله، إذا كان العجين لاصقا، فيمكن إضافة المزيد من الدقيق بكميات صغيرة إليه مع الاستمرار في العجن حتى يعتدل قوامه.
نضع العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وندهن أعلاه بالزيت ثم نغطيه بمنشفة مطبخ نظيفة أو بورق النايلون، ونتركه نحو 45 دقيقة أو حتى يختمر ويتضاعف حجمه، بعدها نضغط عليه قليلًا بقبضة اليد ونقلبه على الطاولة بعد نثر القليل من الدقيق عليها، ثم نقسم العجين إلى ثلاثة أجزاء متساوية، ونشكل كل جزء على شكل حبل طويل، مع الحرص على تساوى أطوال الحبال الثلاثة، ثم نرص الحبال بجانب بعضها في صينية مغطاة بورق البرشمان المدهون بقليل من الزبد، ونجدل الحبال حتى نهايتها، ثم نلف الجديلة على شكل دائرة، ونلصق أطرافها ببعض، ونفصل بلطف الثنيات بين الحبال المضفرة، ونغرز بينها البيض الملون في الفتحات بعد دهنه بالقليل من الزيت، ثم نغطى الصينية بمنشفة مطبخ نظيفة، ونتركها في مكان دافئ لنحو 20 دقيقة أو حتى يتضاعف حجم العجين.
نسخن الفرن على حرارة عالية، ونضع رف الخبز في وسط الفرن، ونخفق صفار البيضة مع اللبن والقهوة سريعة الذوبان، وندهن العجين بها بواسطة فرشاة المعجنات، وندخل الكعكة الفرن من 28 إلى 31 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيا، ثم نخرجها ونتركها تبرد وتقدم بعدها.