اصنعي الجبنة الموتزاريلا على طريقة الشيف آسيا

الموتزاريلا من أنواع الأجبان التي تضاف إلى العديد من الأكلات، كالبيتزا والمكرونات والطواجن، إلا أن أسعارها لا تناسب الكثير من الأسر.

ولكل عشاق الجبنة الموتزاريلا، تقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل الجبنة الموتزاريلا في البيت.

المكونات :

1+1\2 ملعقة صغيرة ملح + ليمون
1\4 ملعقة صغيرة منفحة
3+3\4 لتر لبن كامل كامل الدسم

طريقة التحضير:

يذاب ملح الليمون في مقدار ١٢٠ ملل من الماء المفلتر.

تذاب المنفحة في مقدار ٦٠ مل من الماء المفلتر.

يمزج مزيج ملح الليمون مع الحليب في قدر، ثم يدفأ إلى أن تصل درجة الحرارة لـ ٣٢ درجة مئوية (أقل من حرارة الجسم أي دفئ بسيط).

يضاف مزيج المنفحة، ثم يقلب الكل جيدا ويغطى القدر، ثم يترك ليرتاح مدة ١٠ دقائق.

بعد ١٠ دقائق من المفترض أن الجبن قد اشتد وتماسك، يتم تقطيعه داخل القدر لمكعبات، ثم يسخن مرة أخرى، إلى أن تصل درجة الحرارة لـ ٤٢ درجة مئوية يعني أكثر من دافئ بشئ بسيط.

يصفى الجبن وينقل لمصفى، ثم يسخن مصل الحليب (الشرش)، إلى أن يبدأ بالغليان، أي أن تصل درجة حرارته لـ ٨٥ درجة مئوية.

باستخدام القفازات والمقصوصة، تؤخذ قطعة من الجبن من المصفى، ثم تنزل للمصل الساخن، وتترك مدة ٣٠ ثانية وتعصر جيدا وتمط، وهكذا تكرر العملية أكثر من مرة، إلى أن تصبح الجبنة مطاطية وتتشكل على شكل كور موتزاريلا طازجة.

تكرر العملية لباقي الجبن، مع مراعاة تسخين المصل إذا نزلت درجة حرارته.

تحفظ الموتزاريلا مع المصل في علب، لحين الاستخدام بالثلاجة.
وبالهنا والشفاـ