دراسة علمية: اللحوم المحروقة تصيب بالسرطان
أثبت الدراسات العلمية الحديثة وجود علاقة بين تناول اللحوم الحمراء المحروقة جراء الشوي أو القلي، والإصابة بسرطان المعدة والبنكرياس.
وأكدت الدراسات أهمية تفادي حرق اللحوم عند الشوي، كما أثبتت دراسة أمريكية أن الأشخاص الذين تناولوا اللحم الأحمر يوميًا بمعدل 120 جراما، كانوا أكثر عرضة للوفاة بأمراض القلب والسرطان.
ويرجع سبب الإصابة بالسرطان جراء تناول اللحوم المحروقة إلى وجود مادة كيميائية تتشكل عند طهي الطعام تحت درجات عالية من الحرارة تدعى الأكريلاميد (acrylamide)، كما أثبتت الدراسات أن نسب الإصابة تأتي بمعدل أعلى عند تناول اللحوم الحمراء المشوية والمقلية، بينما لم يلاحظ وجود خطورة من تعرض اللحوم الحمراء لدرجات حرارة عالية خلال سلقها.
