طاجن ورق العنب بالكوارع لعزومة العيد

الكوارع من الأكلات التي ترتبط بعيد الأضحى، ولكن لا تجيد عمله كثير من الزوجات، خاصة المتزوجات حديثا.

وتساعد الشيف رشا الشامي -خبيرة الطهي- كل زوجة لا تجيد عمل الكوارع، لتقدمها على سفرة العيد والعزومات، دون قلق.

المكونات:

كيلو كوارع
بصل
كرفس قطع جزر قطع
4 فصوص حبهان
2 ورق لورا
2 حبة مستكة
ملح وفلفل

للحشو:
1/2كيلو ورق عنب
4 كوب أرز مصري مغسول
شبت، وبقدونس ملح وفلفل وقليل من الكمون
رشة قرفة ورشة جوز الطيب ونعناع ناشف حسب الرغبة
4 طماطم مبشورة
1/2كوب صلصة
3 بصلة مبشورة
كوب زيت ذرة
بصل شرائح وطماطم شرائح
1/4 كوب عصير ليمون

الطريقة:

تُغسل الكوارع جيدا بالماء والملح والليمون تُوضع في ماء مغلى لمدة 5 دقائق ثم تصفى وتشطف جيدا.

وفي إناء على نار يوضع به نحو 2 لتر، يضاف إليه البصل والجزر والكرفس والحبهان وورق اللورا والمستكة، ويترك حتى الغليان ثم تضاف الكوارع.

مع مراعاة نزع الريم عندما يظهر وتترك على نار متوسطة حتى تمام النضج.

ثم تتبل بالملح والفلفل وترفع جانبا بعيدا عن المرقة حتى تبرد.

لتحضير الحشوة:

في وعاء على النار ضعى الزيت ثم البصل حتى يصبح شفافا، ثم ضيفى الصلصة والطماطم المبشورة واتركيها نحو 10 دقائق ثم قومى بوضع التوابل وارفعيها من على النار لتبرد ثم اضيفى الشبت والبقدونس والارز.

يُحشى ورق العنب بالطريقة المعتادة، ويوضع في الطاجن قليل من الزيت ثم ترص شرائح البصل والطماطم في القاع.

تُوضع أصابع ورق العنب على هيئة دائرة بمحازاة حرف الطاجن مع مراعاة ترك جزء فارغ في المنتصف للكوارع.

تُقطع الكوارع المسلوقة مكعبات متوسطة ثم تُوضع مكعبات الكوارع في منتصف القاع ثم ترص باقى اصابع ورق العنب ثم طبقة من مكعبات الكوارع وتكرر العملية حتى الانتهاء من المقدار.

يُسقى الطاجن بمرقة الكوارع وعصير الليمون بحيث يُغطي ورق العنب.

يُوضع الطاجن بالفرن نحو ساعة أو أكثر وعند التقديم يقلب في طبق التقديم ويقدم مع التبولة وسلطة الزبادى.

ملحوظة:
إذا لم يتوافر لديك طاجن ممكن استخدام صينية استانلس أو قارب بايركس.