«ورق العنب مع ريش الضأن» من مطبخ الشيف أسامة
فوائد ورق العنب لا تعد ولا تحصى، حيث يتميز ورق العنب بأنه غني بالأملاح المعدنية المهمة مثل عناصر البوتاسيوم والحديد والفوسفور، بالإضافة إلى احتوائه على معدن (البودون) الهام في عملية زيادة هرمون الأستروجين الذي يقلل من فرصة الإصابة بمرض هشاشة في العظام، كما أن له دورا فعالا في زيادة مناعة الجسم، كما يحتوى على نسبة من فيتامين (أ) الضرورى لسلامة الجلد وإعادة بناء الأنسجة التالفة.
يقدم الشيف أسامة السيد لقارئات "بيت العز" أسهل طريقة لعمل طبق ورق العنب مع ريش الضأن؛ لتقديمها لأسرتك وضيوفك على سفرة وجبة الغذاء.
المكونات
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون+1/2 كيلو ريش ضأن+1/4 كيلو ورق عنب طازج+1/2 كوب أرز مصري+ بصل كبير مفروم ناعمًا+1/4 كوب بقدونس مفروم+1/4 كوب شبت مفروم+2 طماطم (مُقطعة مكعبات صغيرة)+4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم+ ملح وفلفل+1/2 ملعقة صغيرة شطة مطحونة+ملعقة صغيرة (كمون، نعناع جاف وجوزة الطيب)+4 ملاعق كبيرة زيت زيتون+2 كوب مرق ساخن+1/4 كوب عصير ليمون+بصل مُقطع حلقات+بطاطس مُقطعة حلقات+ طماطم مُقطعة حلقات... قطع طماطم وليمون، للتزيين.
الطريقة
يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، توضع الريش وتُحمر من الجهتين، تُرفع جانبًا وتُتبل بالملح والفلفل.
يُغسل ورق العنب جيدًا، يُوضع في ماء مغلي لمدة 5 دقائق حتى ينضج، ثم يُصفى ويتم التخلص من العروق الغليظة.
يُغسل الأرز، ثم يُصفى من الماء ويُخلط مع البصل والبقدونس والشبت والطماطم ونصف كمية صلصة الطماطم، ويُتبل بالملح والفلفل وباقي البهارات و2 ملعقة كبيرة من الزيت مع التقليب الجيد حتى تتجانس مكونات الحشو.
يُحشى ورق العنب بوضع ورقة على صحن (بحيث يكون الجزء الناعم للخارج)، تُوضع كمية مناسبة من الحشو في وسط الورقة، تُقفل الجوانب ويُلف حول الحشو مع الضغط الخفيف لإحكام الغلق.
يتم تكرار السابق حتى الانتهاء من حشو باقي الكمية.
يُخلط 2 كوب من المرق مع عصير الليمون وباقي الزيت وصلصة الطماطم، ويُتبل بالملح والفلفل مع التقليب حتى تندمج مكونات الصلصة.
توضع حلقات البصل ثم البطاطس ثم الطماطم في أسفل الإناء.
تُرص الريش، ثم يُرص ورق العنب حتى الانتهاء من الكمية.
تُصب الصلصة، ويتم إحكام الضغط على ورق العنب بوضع طبق أصغر قليلًا من حجم الإناء فوقه.
يُغطى الإناء ويُُوضع على نار متوسطة ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
يُغطى الإناء ويُُوضع على نار متوسطة ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
تُخفف الحرارة، يُترك الإناء لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج.
يُترك ليبرُد قليلًا، ثم يُقلب في طبق التقديم ويزين بقطع الطماطم والليمون.
