باحثة بـ «تكنولوجيا الأغذية» تكشف أسرار حلوى المولد.. فوائد غير متوقعة لـ «السمسمية والفولية».. ومفاجأة غير سارة لعشاق الملبن والنوجا
أكدت هبة عاطف بيومي، الباحثة بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، أن القيمة الغذائية لحلوى المولد النبوي تختلف من صنف إلى آخر وفقًا للمكونات المستخدمة في تصنيعها، موضحة أنه لا يمكن التعامل مع جميع أنواع حلوى المولد باعتبارها منتجًا غذائيًا واحدًا.
فوائد السمسمية والفولية
وأوضحت الباحثة في تصريحات خاصة لـ "فيتو" أن بعض الأصناف تعتمد بصورة أساسية على المكسرات والبذور الزيتية، مثل السمسمية والفولية والحمصية والبندقية وعين الجمل، بينما تعتمد أصناف أخرى بشكل أكبر على السكر والجلوكوز والنشا، وهو ما ينعكس على محتواها من الطاقة والعناصر الغذائية وتأثيرها على الصحة.
وأضافت أن الحلوى المصنوعة من المكسرات والبذور تعد من الأصناف الأعلى قيمة من الناحية الغذائية، لاحتوائها على نسبة جيدة من البروتين النباتي الذي يساهم في بناء وإصلاح أنسجة الجسم ودعم صحة العضلات، فضلًا عن المساعدة على زيادة الشعور بالشبع مقارنة بالحلويات التي تعتمد على السكر بشكل أساسي.
وأشارت إلى أن هذه الأصناف تحتوي كذلك على الدهون غير المشبعة، التي تعد من الدهون المفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية عند تناولها باعتدال، إلى جانب دورها في تكوين أغشية الخلايا والمساعدة على امتصاص بعض الفيتامينات الذائبة في الدهون.
وتابعت أن المكسرات والبذور توفر أيضًا الألياف الغذائية التي تدعم صحة الجهاز الهضمي وتساعد على إبطاء امتصاص السكريات وزيادة الإحساس بالشبع، إلى جانب احتوائها على فيتامينات ومعادن مهمة، أبرزها فيتامين «هـ» ومجموعة من فيتامينات «ب»، بالإضافة إلى الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والفوسفور.
ولفتت الباحثة هبة بيومي إلى أن السمسم والمكسرات تحتوي على مركبات ذات خصائص مضادة للأكسدة، من بينها المركبات الفينولية والليجنانات والتوكوفيرولات، والتي تساعد في الحد من الإجهاد التأكسدي.
وأوضحت أن بعض أنواع الملبن والنوجا والحلوى الهلامية تعتمد بصورة أكبر على السكر والجلوكوز أو النشا، وبالتالي تحتوي على نسب أعلى من السكريات البسيطة وكميات أقل نسبيًا من الألياف والبروتين والمعادن مقارنة بالأصناف التي تعتمد على المكسرات والبذور.
ارتفاع مستوى السكر في الدم
وأكدت أن الإفراط في تناول هذه الأنواع يؤدي إلى ارتفاع أسرع في مستوى سكر الدم، لذلك يجب تناولها باعتدال، خاصة بالنسبة لمرضى السكري والأشخاص الراغبين في التحكم في أوزانهم.
وشددت على أن اختيار حلوى المولد لا يجب أن يعتمد على اسم الصنف فقط، وإنما على تركيبته الغذائية وجودة مكوناته وحجم الحصة المتناولة، موضحة أن اختيار الأصناف الغنية بالمكسرات والبذور، مع الاعتدال في الكمية، يجعلها خيارًا غذائيًا أفضل من الأنواع التي يغلب عليها السكر.