طريقة عمل الكبد والقوانص لغداء سريع واقتصادي

طريقة عمل الكبد والقوانص، من الأكلات المصرية المحببة لدى الكثير من الأسر، فهي تتميز بمذاقها الغني وقيمتها الغذائية العالية، كما أنها من الوجبات الاقتصادية التي يمكن إعدادها بأكثر من طريقة لتناسب جميع الأذواق. 
 
وتحتوي الكبد والقوانص على نسبة جيدة من البروتين والحديد والزنك وفيتامينات المجموعة "ب"، مما يجعلها خيارًا مناسبًا لمن يعانون من نقص الحديد أو يحتاجون إلى وجبة مشبعة وغنية بالعناصر الغذائية، مع ضرورة تناولها باعتدال خاصة لمن يعانون من ارتفاع الكوليسترول.
 

مكونات عمل الكبد والقوانص
 

نصف كيلو كبد دجاج.
نصف كيلو قوانص دجاج.
2 ثمرة بصل متوسطة مقطعة شرائح.
5 فصوص ثوم مفروم.
2 ثمرة فلفل أخضر مقطعة شرائح.
ثمرة فلفل حار (اختياري).
2 ثمرة طماطم مبشورة أو مفرومة ناعم.
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
3 ملاعق كبيرة زيت أو ملعقة سمن مع ملعقة زيت.
ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملح حسب الرغبة.
رشة قرفة (اختيارية).
عصير نصف ليمونة.
بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة تنظيف الكبد والقوانص

للحصول على مذاق شهي وخالٍ من أي زفارة، يجب الاهتمام جيدًا بتنظيف الكبد والقوانص.

تُغسل الكبد بالماء الجاري مع إزالة أي أجزاء دهنية أو أوعية دموية ظاهرة.
تُغسل القوانص جيدًا، ثم تُزال الطبقة الصفراء السميكة الموجودة عليها إذا لم تكن منظفة مسبقًا.
تُنقع الكبد والقوانص لمدة 15 دقيقة في ماء مضاف إليه عصير ليمونة وملعقة خل، ثم تُشطف جيدًا وتُصفى.

طريقة السلق

تحتاج القوانص إلى وقت أطول في الطهي مقارنة بالكبد، لذلك يفضل سلقها أولًا.

ضعي القوانص في قدر مع كمية مناسبة من الماء.
أضيفي ورقة لورا، وحبهان، وبصلة صغيرة، ورشة ملح.
اتركيها تغلي ثم اخفضي النار واتركيها لمدة تتراوح بين 35 و45 دقيقة حتى تصبح طرية.
صفيها من ماء السلق واتركيها جانبًا.

أما الكبد فلا تحتاج إلى سلق مسبق لأنها تنضج سريعًا أثناء التسوية.

طريقة التحضير
سخني الزيت في مقلاة واسعة.
أضيفي شرائح البصل وقلبيها حتى تذبل ويصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
أضيفي الثوم وقلبيه لمدة دقيقة حتى تظهر رائحته.
أضيفي الفلفل الأخضر والفلفل الحار وقلبي لدقيقتين.
أضيفي القوانص المسلوقة وقلبيها لمدة 5 دقائق حتى تكتسب نكهة التوابل.
أضيفي الكبد وقلبي برفق حتى يتغير لونها.
أضيفي الكمون والكزبرة الجافة والبابريكا والفلفل الأسود ورشة القرفة مع التقليب.
أضيفي الطماطم المبشورة وصلصة الطماطم وقلبي جيدًا.
غطي المقلاة واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تمتزج النكهات وتنضج الكبد تمامًا.
في النهاية أضيفي الملح وعصير الليمون، ثم رشي البقدونس المفروم قبل التقديم.

طريقة عمل الكبد والقوانص الطريقة الإسكندرانية

إذا كنتِ من محبي النكهات الحارة، يمكن إعداد الكبد والقوانص بالطريقة الإسكندرانية، وذلك بإضافة كمية أكبر من الثوم، والفلفل الحار، والكمون، والقليل من الخل وعصير الليمون، مع الاستغناء عن الطماطم، للحصول على مذاق قوي ومميز يشبه الكبدة الإسكندراني.
 

نصائح لنجاح الوصفة
لا تُطهى الكبد لفترة طويلة حتى لا تصبح جافة وقاسية.
يفضل طهي القوانص حتى تصبح طرية قبل إضافتها إلى الكبد.
إضافة عصير الليمون في نهاية الطهي يمنح الطبق نكهة منعشة.
يمكن إضافة مكعبات الفلفل الألوان لإضفاء مذاق وشكل مميز.
استخدام مقلاة واسعة يساعد على تشويح المكونات بدلًا من سلقها.
 

القيمة الغذائية

تتميز الكبد والقوانص بقيمة غذائية مرتفعة، فهي مصدر ممتاز للبروتين الذي يساعد في بناء العضلات وتجديد الخلايا، كما تحتوي الكبد على نسبة كبيرة من الحديد الذي يساهم في الوقاية من الأنيميا، بالإضافة إلى فيتامين B12 الضروري لصحة الأعصاب وتكوين خلايا الدم الحمراء. وتوفر أيضًا الزنك والسيلينيوم اللذين يدعمان جهاز المناعة، إلى جانب فيتامين A المهم لصحة العين والبشرة.