أشهر أكلات عيد الأضحى، طريقة عمل الممبار في البيت

طريقة عمل الممبار، من أشهر الأكلات الشعبية التي ترتبط بعيد الأضحى في مصر وعدد كبير من الدول العربية، حيث تحرص الأسر على تحضيره خلال أيام العيد باعتباره من الأطباق المميزة التي تجمع العائلة حول المائدة. 

أكلات عيد الأضحى، طريقة عمل الكتف الضاني

أكلات عيد الأضحى، طريقة عمل الكوارع فى الفرن

ورغم أن طريقة عمل الممبار تحتاج إلى بعض الوقت والمجهود، فإن مذاقه الشهي يجعله من الأكلات الأساسية التي لا يمكن الاستغناء عنها في العيد، خاصة مع إضافة التتبيلات والحشوة الغنية بالنكهات.

ويعتمد نجاح الممبار بشكل أساسي على تنظيفه جيدًا، ثم إعداد خلطة أرز متبلة بطريقة صحيحة تمنحه الطعم المميز الذي يعشقه الجميع.

مكونات عمل الممبار

لتحضير الممبار في المنزل تحتاجين إلى:

كيلو ممبار منظف جيدًا.
2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى.
2 بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
حزمة بقدونس مفرومة.
حزمة شبت مفرومة.
حزمة كزبرة خضراء مفرومة.
2 ثمرة طماطم مبشورة.
ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم.
ملح حسب الرغبة.
فلفل أسود.
كمون.
كزبرة ناشفة.
بهارات لحمة.
شطة حسب الرغبة.
زيت أو سمن.
مرقة أو ماء للسلق.

أولًا: تنظيف الممبار بطريقة صحيحة

تُعد مرحلة التنظيف أهم خطوة في تحضير الممبار، لأنها تؤثر بشكل مباشر على الطعم والرائحة. ويتم تنظيفه كالتالي:

يُقلب الممبار على الوجه الداخلي باستخدام عود رفيع أو طرف السكين بحذر.
يُغسل جيدًا بالماء الجاري أكثر من مرة.
يُفرك بالملح والدقيق والخل والليمون للتخلص من أي روائح غير مرغوبة.
يمكن نقعه لمدة نصف ساعة في ماء وخل وشرائح ليمون.
يُشطف جيدًا حتى يصبح نظيفًا تمامًا ولونه فاتحًا.

بعض السيدات يفضلن إضافة القليل من النعناع أثناء الغسيل لمنح الممبار رائحة منعشة.

ثانيًا: تحضير خلطة الحشو

في وعاء كبير يتم وضع الأرز بعد غسله وتصفيته، ثم تُضاف إليه البصل المفروم والطماطم المبشورة والخضرة المقطعة.

بعد ذلك تُضاف التوابل وهي:

الملح.
الفلفل الأسود.
الكمون.
الكزبرة الناشفة.
بهارات اللحمة.
الشطة حسب الرغبة.

ثم تُضاف ملعقتان من الزيت أو السمن مع التقليب الجيد حتى تتوزع المكونات بالتساوي. ويمكن إضافة القليل من المرقة للخلطة حتى تصبح أكثر طراوة أثناء التسوية.

ثالثًا: حشو الممبار

يتم تجهيز قمع الحشو أو استخدام اليد بحذر، ثم يُحشى الممبار بخليط الأرز مع مراعاة عدم ن عن عنملئه بالكامل، لأن الأرز يتمدد أثناء الطهي.

ويُفضل ترك مسافة صغيرة فارغة عند الأطراف حتى لا ينفجر أثناء السلق. وبعد الانتهاء يتم تقسيمه إلى قطع متوسطة الحجم.

رابعًا: سلق الممبار

في حلة كبيرة يتم غلي ماء أو مرقة مع إضافة:

حبة بصل.
ورق لورا.
حبهان.
ملح وفلفل.

ثم يُوضع الممبار   ويُترك على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 30 و45 دقيقة حتى ينضج الأرز جزئيًا. 

ويجب التعامل معه بهدوء أثناء التقليب حتى لا يتمزق.

خامسًا: تحمير الممبار

بعد السلق يُرفع الممبار ويُصفى جيدًا، ثم يُقلى في زيت ساخن حتى يكتسب اللون الذهبي المقرمش.

وبعض الأشخاص يفضلون تحميره في السمن البلدي لإضافة نكهة أقوى ومذاق غني يناسب أجواء العيد.

ويُقدم الممبار ساخنًا بجانب: 

السلطة الخضراء.
الطحينة.
المخلل.
الخبز البلدي.

نصائح لنجاح الممبار
عدم حشو الممبار بكمية كبيرة من الأرز حتى لا ينفجر.
تنظيفه جيدًا يضمن طعمًا أفضل ورائحة شهية.
استخدام الخضرة الطازجة يمنح الحشو نكهة مميزة.
يمكن إضافة قطع صغيرة من الفلفل الحار لعشاق الأكلات الحارة.
يُفضل قلي الممبار قبل التقديم مباشرة للحفاظ على قرمشته.
 

ويبقى الممبار واحدًا من الأطباق المرتبطة بذكريات عيد الأضحى ولمّة العائلة، حيث يجمع بين الطعم الشعبي المميز والأجواء الاحتفالية التي تعشقها الأسر المصرية، كما أنه من الأكلات التي تمنح شعورًا بالبهجة والدفء عند تحضيرها وتناولها مع أفراد الأسرة خلال أيام العيد.