زي الجاهز، طريقة عمل السجق الشرقي في البيت
طريقة عمل السجق الشرقي، يُعد السجق الشرقي واحدًا من أشهر الأطباق المصرية والعربية التي يعشقها الكثيرون، فهو يتميز بمذاقه الحار والبهارات الغنية التي تمنحه طابعًا خاصًا يختلف عن أي وصفة أخرى.
وعلى الرغم من توافره جاهزًا في محلات الجزارة والمطاعم الشعبية، إلا أن الكثير من السيدات يفضلن تحضيره في المنزل لضمان النظافة وجودة المكونات، وكذلك التحكم في مستوى التوابل والدهون بما يتناسب مع ذوق الأسرة.
تحضير السجق الشرقي في البيت ليس بالأمر الصعب، بل هو وصفة بسيطة وسريعة تمنح الأسرة وجبة مشبعة ولذيذة مليئة بالنكهات الشرقية الأصيلة. والميزة الأكبر في تحضيره منزليًا هي التحكم في مستوى التوابل والدهون، إضافة إلى الشعور بالرضا من تقديم وجبة نظيفة وصحية.
في هذا التقرير نستعرض طريقة عمل السجق الشرقي في البيت خطوة بخطوة، مع ذكر أهم الأسرار للحصول على نتيجة مميزة تشبه المطاعم تمامًا.
مكونات وخطوات تحضير السجق في البيت:
كيلو لحم مفروم بقري أو خليط من البقري والضاني بنسبة دهن لا تقل عن 20% (حتى يظل طريًّا بعد الطهي).
أمعاء ضأن أو عجل (منظفة جيدًا لاستخدامها في الحشو) (هانك)
5 فصوص ثوم مفروم.
ملعقة كبيرة ملح.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة كمون مطحون.
ملعقة صغيرة شطة أو بابريكا (حسب الرغبة في الحدة).
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
ملعقة صغيرة بهارات لحمة أو سبع بهارات.
ربع كوب خل.
ربع كوب ماء مثلج (لإكساب الخليط نعومة وسهولة في الحشو).
2 ملعقة كبيرة دهن ناعم مفروم (اختياري لكن يُفضّل لزيادة الطراوة).
ثانيًا: تحضير الأمعاء
تُغسل الأمعاء جيدًا بالماء الجاري، ثم تُنقع في ماء وخل وملح لمدة نصف ساعة لإزالة أي رائحة غير مرغوبة.
يُعاد شطفها عدة مرات بالماء البارد، ويمكن تمريرها على إصبع اليد للتأكد من تنظيفها تمامًا.
تُترك في ماء به قليل من الخل والليمون لحين الاستخدام حتى تظل طازجة.
ثالثًا: تحضير خلطة السجق
في وعاء عميق، يوضع اللحم المفروم ويُضاف إليه الثوم المفروم والملح والفلفل الأسود والكمون والشطة والكزبرة والبهارات.
يُضاف الخل والماء المثلج والدهن المفروم، ثم تُعجن المكونات جيدًا باليد حتى تتجانس.
يُغطى الخليط ويُترك في الثلاجة ساعة على الأقل حتى تتشرب التوابل.
رابعًا: حشو السجق
باستخدام قمع الحشو أو ماكينة خاصة، يتم تركيب الأمعاء على القمع وربط طرفها بخيط مطبخ.
يُدخل خليط اللحم تدريجيًا مع الضغط الخفيف حتى يمتلئ الغلاف دون فراغات.
بعد الانتهاء، يُقسم السجق إلى وحدات متوسطة الطول عن طريق لفه وربطه بخيط مطبخ.
يُفضل وخز السجق بإبرة رفيعة في أماكن متفرقة لتفريغ أي هواء زائد أثناء الطهي.
خامسًا: طريقة طهي السجق الشرقي
التسوية الأولية
يوضع السجق المحشو في ماء مغلي على نار هادئة لمدة 5 – 7 دقائق فقط، وذلك لتثبيت شكله.
يُرفع من الماء ويُصفى جيدًا.
طريقة عمل السجق الشرقي الخضروات
المكونات الأساسية:
لتحضير السجق الشرقي، نحتاج إلى:
نصف كيلو سجق بلدي طازج 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن.
ثمرة بصل كبيرة مقطعة شرائح.
2 فص ثوم مفروم ناعم.
ثمرة فلفل أخضر حار (اختياري حسب الرغبة).
ثمرة فلفل أحمر أو أصفر لزيادة اللون والنكهة.
2 ثمرة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات.
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
نصف كوب ماء ساخن.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
رشة كمون صغيرة.
رشة كزبرة ناشفة.
رشة شطة أو بابريكا لإضافة الطابع الحار.
طريقة التحضير:
تحضير السجق
في البداية يتم غسل السجق جيدًا وتجفيفه، ثم يُقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
في مقلاة واسعة، يوضع القليل من الزيت أو السمن ويُسخن على نار متوسطة.
تُضاف قطع السجق وتقلب حتى يتغير لونها وتتحمر قليلًا من الخارج، ما يساعد على الاحتفاظ بالعصارة داخلها.
تشويح الخضروات
بعد ذلك، يُضاف البصل المقطع ويُشوح مع السجق حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.
يُضاف الثوم المفروم ويُقلب سريعًا حتى يطلق رائحته المميزة.
ثم يُضاف الفلفل الأخضر والألوان الأخرى، مع التقليب لمدة دقيقتين.
تحضير الصلصة
تُضاف مكعبات الطماطم الطازجة إلى المزيج، ويُترك الخليط حتى يذبل ويخرج عصيره.
بعد ذلك تضاف صلصة الطماطم مع نصف كوب الماء الساخن للحصول على قوام غني.
يُتبل الخليط بالملح والفلفل والكمون والكزبرة الناشفة ورشة الشطة حسب الرغبة.
الطهي النهائي
يُغطى الإناء ويُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، حتى ينضج السجق تمامًا وتمتزج النكهات.
بعد أن تتسبك الصلصة ويأخذ السجق المذاق الشرقي الأصيل، يصبح الطبق جاهزًا للتقديم.
طرق التقديم:
يمكن تقديم السجق الشرقي بجانب أرز أبيض أو مكرونة مسلوقة.
يُعد من أشهى الحشوات لعمل ساندويتشات في عيش بلدي مع سلطة الطحينة أو المخللات.
يمكن تقديمه أيضًا مع خبز ساخن في وجبة عشاء خفيفة أو إفطار متأخر.
نصائح للحصول على أفضل نتيجة:
اختيار سجق طازج من مصدر موثوق يضمن جودة اللحم والبهارات.
يُفضل استخدام الطماطم الطازجة إلى جانب الصلصة لإضفاء نكهة طبيعية.
إضافة رشة من عصير الليمون في نهاية الطهي يمنح الطبق لمسة انتعاش.
يمكن التحكم في درجة الحدة بإضافة أو تقليل كمية الفلفل الحار والشطة.
إذا رغبتِ في طبق صحي أكثر، يمكن تصفية الدهون الزائدة بعد تشويح السجق.