الأحد 5 يوليه 2020...14 ذو القعدة 1441 الجريدة الورقية

طريقة عمل برياني الدجاج

صحة ومرأة
بريانى الدجاج

هبة شعيب

طريقة بريانى الدجاج.. الدجاج بالأرز والبريانى والكبسة جميعها أكلات عربية عشقها المصريون كثيرًا، وكان مقتصرًا تحضيرها فى المطاعم فقط إلا أن خبراء الطهى مكنوا ربات البيوت من احتراف تحضيرها فى المنزل.

طريقة بريانى الدجاج

وتقدم بسمة السباعى خبيرة الطهى الصحى، طريقة عمل بريانى الدجاج.

طريقة عمل شرائح الدجاج بالمستردة والعسل من الشيف عظيمة

المكونات:

تتبيلة الدجاج

دجاجة مقطعة 8 قطع منزوعة الجلد

2 كوب زبادي

ملعقة كبيرة صلصة

ملعقان كسبرة خضراء مفرومة

3 فصوص ثوم مفروم ناعم

ملعقة زنجبيل طازج مفروم (يمكن استبداله بزنجبيل بودرة)

ملعقة خل أبيض

ملعقة كبيرة بهارات

ملعقة من البهارات التالية (كاري، كركم، بودرة بصل، بودرة ثوم، فلفل أحمر، كمون، ملح).

مكونات الأرز:

3 أكواب أرز بسمتي

حبة بطاطس مقطعة مكعبات حبة طماطم مفرومة

كوب خضار مشكل (فاصوليا، بسلة، جزر)

زبد أو سمن

حبة فلفل رومي (غير حار) مقطعة مكعبات

بصلة كبيرة مقطعة شرائح

بهارات غير مطحونة: أعواد قرفة، حبهان (هيل)، ليمون مجفف، ورق لورا، قرنفل

مكعب مرقة دجاج (اختياري)

1/4 ملعقة زعفران  

طريقة بريانى الدجاج:

1- تخلط مكونات تتبيلة الدجاج جيدًا، وتتبل قطع الدجاج، وتوضع في الثلاجة لمدة يوم كامل أو ساعتين على الأقل.

2- في مقلاة عميقة يوضع قليل من الزبدة، وتضاف إليها البطاطس والخضار المشكل ويقلَّب، ويترك على نار هادئة حتى منتصف النضج ويُرفع من على النار.

3- في قدر عميق يرفع على النار وتوضع الزبدة وتضاف إليها البهارات غير المطحونة مع التقليب لمدة دقيقتين.

4- يضاف البصل للزبدة، ويقلب جيدًا حتى يتحوَّل لونه إلى الأصفر.

5- يضاف الدجاج بالتتبيلة إلى البصل مع التقليب ثم يضاف إليه الفلفل المكعبات والطماطم المفرومة ومكعب مرقة الدجاج وكوبين من الماء، ويترك على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج تمامًا.

6- يسلق الأرز مع قليل من الزبدة والملح حتى منتصف النضج.

7- بعد أن ينضج الدجاج تضاف إليه الخضراوات المشكَّلة والأرز، ويضاف إليه كوب من الماء مذاب فيه الزعفران ويقلَّب.

8- يترك البرياني على نار هادئة حتى تمام النضج، ويجمَّل بالزبيب والمكسرات، ويقدَّم مع سلطة الزبادي وسلطة خضراء أو حسب الرغبة.