يعشقه المصريون.. طريقة عمل الممبار من مطبخ الشيف عواطف محمد
يعد الممبار من حلويات اللحوم الشهيرة التي يعشقها الكبار والصغار فى مصر، لمذاقه الممتع، وهو يقدم بخلطة المحشى، ويتم تحميره فى الزيت ليصبح مقرمشا، وهو ما يجعل مذاقه شهى ومميز، ويسهل تحضيره بطرق مختلفة وبسيطة.
وتقدم الشيف عواطف محمد، طريقة عمل الممبار:-
المكونات:-
ممبار منظف جيدا
للحشو
أرز
ملح
بهارات
رشة قرفة
حبهان مطحون
فلفل أسود
بصل مبشور
ثوم مفروم
2 ملعقة معجون صلصة طماطم
طماطم مبشورة
فلفل مبشور
بقدونس مفروم
شبت مفروم
طريقة عمل الممبار:-
- نخلط مكون الحشو معا جيدا، والممبار يتم عمل خلطة المحشى له نيئة، وغير ناضجة، لأنه يتم سلقه، وبالتالي لا يحتاج إلى خلطة ناضجة.
- ثم نقوم بحشو الممبار ولا نملأ بشكل كبير حتى لا ينفجر فى الزيت.
- وبعد الانتهاء من حشو الممبار كاملا، نضعه فى الماء المغلى مع البصل وورق اللوري والملح والفلفل ونتركه ساعة على النار حتى تمام النضج.
- ثم ننشله من الشوربة ونتركه يصفى جيدا ويبرد.
- ثم نحضر مقلاة ونضعها على النار، ونضع بها زيت غزير ،ونتركه يسخن جيدا.
- ثم نضع به الممبار، ونتركه حتى يحمر لونه، مع التقليب من حين لآخر.
- ثم نخرج الممبار من الزيت، ونضعه على ورق مطبخ، حتى نتخلص من الزيت الزائد.
- بعدها يقدم الممبار ساخنا، بجانب طبق الفتة بالخل والثوم، أو طاجن الكوارع والأرز والصلصة، أو أكلة المدبح الشهيرة التي يعشقها المصريون، وهي الكرشة والفشة ولحمة الرأس.
تنظيف الممبار
ولتنظيف الممبار:-
المكونات:-
ممبار
ماء ساخن وليس مغليا
ملح
دقيق
عصير ليمون
فلفل أسود
خل أبيض
طريقة تنظيف الممبار:-
- نحضر الممبار ونغسله جيدا أسفل الماء الجاري.
- ثم نقلبه على الوجه الآخر ونغسله أسفل الماء الجاري.
- بعدها نفركه جيدا بظهر السكين أو الفرشاة المخصصة له.
- ثم نغسله مرة أخرى، وننقعه فى الماء الساخن والدقيق والملح والخل، ونتركه لمدة ربع ساعة.
- ثم نغسله أسفل الماء الجاري من الخارج والداخل، ونعيد إزالة الزوائد بظهر السكين.
- ثم نحضر بولة عميقة ونضع بها ماء فاتر ونضيف له عصير الليمون والفلفل الأسود والخل والملح والدقيق مرة أخرى، ونتركه فى ماء النقع لمدة نصف ساعة.
- ثم ننشله من ماء النقع ونغسله بالماء الفاتر ونصفيه، ثم نقطعه بالحجم المراد به، ويصبح جاهز للحشو.
وتقدم الشيف عواطف محمد، طريقة عمل الممبار:-
المكونات:-
ممبار منظف جيدا
للحشو
أرز
ملح
بهارات
رشة قرفة
حبهان مطحون
فلفل أسود
بصل مبشور
ثوم مفروم
2 ملعقة معجون صلصة طماطم
طماطم مبشورة
فلفل مبشور
بقدونس مفروم
شبت مفروم
طريقة عمل الممبار:-
- نخلط مكون الحشو معا جيدا، والممبار يتم عمل خلطة المحشى له نيئة، وغير ناضجة، لأنه يتم سلقه، وبالتالي لا يحتاج إلى خلطة ناضجة.
- ثم نقوم بحشو الممبار ولا نملأ بشكل كبير حتى لا ينفجر فى الزيت.
- وبعد الانتهاء من حشو الممبار كاملا، نضعه فى الماء المغلى مع البصل وورق اللوري والملح والفلفل ونتركه ساعة على النار حتى تمام النضج.
- ثم ننشله من الشوربة ونتركه يصفى جيدا ويبرد.
- ثم نحضر مقلاة ونضعها على النار، ونضع بها زيت غزير ،ونتركه يسخن جيدا.
- ثم نضع به الممبار، ونتركه حتى يحمر لونه، مع التقليب من حين لآخر.
- ثم نخرج الممبار من الزيت، ونضعه على ورق مطبخ، حتى نتخلص من الزيت الزائد.
- بعدها يقدم الممبار ساخنا، بجانب طبق الفتة بالخل والثوم، أو طاجن الكوارع والأرز والصلصة، أو أكلة المدبح الشهيرة التي يعشقها المصريون، وهي الكرشة والفشة ولحمة الرأس.
تنظيف الممبار
ولتنظيف الممبار:-
المكونات:-
ممبار
ماء ساخن وليس مغليا
ملح
دقيق
عصير ليمون
فلفل أسود
خل أبيض
طريقة تنظيف الممبار:-
- نحضر الممبار ونغسله جيدا أسفل الماء الجاري.
- ثم نقلبه على الوجه الآخر ونغسله أسفل الماء الجاري.
- بعدها نفركه جيدا بظهر السكين أو الفرشاة المخصصة له.
- ثم نغسله مرة أخرى، وننقعه فى الماء الساخن والدقيق والملح والخل، ونتركه لمدة ربع ساعة.
- ثم نغسله أسفل الماء الجاري من الخارج والداخل، ونعيد إزالة الزوائد بظهر السكين.
- ثم نحضر بولة عميقة ونضع بها ماء فاتر ونضيف له عصير الليمون والفلفل الأسود والخل والملح والدقيق مرة أخرى، ونتركه فى ماء النقع لمدة نصف ساعة.
- ثم ننشله من ماء النقع ونغسله بالماء الفاتر ونصفيه، ثم نقطعه بالحجم المراد به، ويصبح جاهز للحشو.
