طريقة عمل مندي الفراخ بالأرز البسمتي لفطار رمضاني مميز
تحاول كل ربة منزل أن
تبدع كل يوم في شهر رمضان لتقدم لأفراد أسرتها أكلات مميزة وشهية، على مائدة
الفطار، بعد يوم صيام طويل، وتبحث دائما عن كل ما هو شهي ولذيذ، وغير تقليدي، خاصة
بالنسبة لخلطات الفراخ وطريقة تقديمها.
وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، وصفة مميزة لعمل مندي الفراخ مع الأرز البسمتي، وهو من الاكلات العربية المميزة، والذي يصلح أيضا للعزومات.
تتبيلة الفراخ:
دجاجة
٣ ملاعق كبيرة زبادي
١/٤ ملعقة صغيرة قرفة
١/٢ ملعقة صغيرة كركم
١/٤ ملعقة صغيرة هيل بودرة
رشة فلفل اسود
١/٤ ملعقة صغيرة لون اصفر
ملعقة صغيرة ملح
ملعقتين كبيرتين زيت
ملعقتين كبيرتين ماء
١ بصلة صغيرة
فصين ثوم
نصف ليمونة
٣ كوب أرز بسمتي
بصلة مقطعة مكعبات
٣ فصوص ثوم مهروس
حبة كبيرة طماطم مقطعة مكعبات
٣ ملاعق كبيرة معجون طماطم
٣ حبات هيل
عود قرفة
ورقة غار
٣ حبات قرنفل
7 حبات فلفل اسود
١/٢ ملعقة صغيرة كركم
قرن فلفل اخضر حار
١/٢ حبة فلفل اخضر
حبة ليمون اسود مجفف مقطعة نصفين
طريقة التحضير:
تنظف الدجاجة من الداخل والخارج جيدا، ثم تجفف بورق المطبخ.
تخلط مقادير التتبيلة مع إضافة القليل من الماء والزيت.
تتبل الدجاجة بالتتبيلة من الداخل والخارج وتوضع جانبا.
يقطع البصل والليمون والثوم إلى قطع كبيرة، ويحشى الدجاج ويربط جيدا للحفاظ على الحشوه الموجودة في الداخل.
في قدر على النار نضع القليل من السمنة، ونشوح فيها البصل والثوم على نار عالية.
نضيف صلصة الطماطم ومرق الدجاج، ونحرك ثم نضيف المكونات الباقيه ماعدا الأرز.
نشوح الكل على نار عالية.
ننقل كل محتويات القدر الى طبق عميق مناسب للفرن، ثم نضع الارز المصفى والماء المغلي حتى يغطيه بارتفاع ٣ سم.
يوضع على طبق الفرن شبك، ونضع على الشبك الدجاجه المتبله (حتى تنزل الخلاصه من الدجاج الى الأرز وقت الشوي).
يغطى القدر بورق الالومنيوم، مع مراعاة ترك الدجاجة من غير تغطيتها.
توضع في فرن تم تسخينه مسبقاً على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية لمدة ساعه ونصف تقريباً (اذا تحمرت الدجاجه من الخارج في منتصف المده المقرره تغطى بورق الألومنيوم ونكمل المدة حتى تنضج تماماً).
نحضر قشر الليمون ونضع فيه القليل من الزيت وقطعة من الفحم، وتوضع على الأرز مع مراعاة تغطية الدجاج والارز حتى يكتسب الكل النكهة المدخنة، وهو داخل الفرن مدة ٥-٧ دقائق.
يسكب الأرز في طبق ويوضع فوقه الدجاج ويقدم.
وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، وصفة مميزة لعمل مندي الفراخ مع الأرز البسمتي، وهو من الاكلات العربية المميزة، والذي يصلح أيضا للعزومات.
تتبيلة الفراخ:
دجاجة
٣ ملاعق كبيرة زبادي
١/٤ ملعقة صغيرة قرفة
١/٢ ملعقة صغيرة كركم
١/٤ ملعقة صغيرة هيل بودرة
رشة فلفل اسود
١/٤ ملعقة صغيرة لون اصفر
ملعقة صغيرة ملح
ملعقتين كبيرتين زيت
ملعقتين كبيرتين ماء
١ بصلة صغيرة
فصين ثوم
نصف ليمونة
٣ كوب أرز بسمتي
بصلة مقطعة مكعبات
٣ فصوص ثوم مهروس
حبة كبيرة طماطم مقطعة مكعبات
٣ ملاعق كبيرة معجون طماطم
٣ حبات هيل
عود قرفة
ورقة غار
٣ حبات قرنفل
7 حبات فلفل اسود
١/٢ ملعقة صغيرة كركم
قرن فلفل اخضر حار
١/٢ حبة فلفل اخضر
حبة ليمون اسود مجفف مقطعة نصفين
طريقة التحضير:
تنظف الدجاجة من الداخل والخارج جيدا، ثم تجفف بورق المطبخ.
تخلط مقادير التتبيلة مع إضافة القليل من الماء والزيت.
تتبل الدجاجة بالتتبيلة من الداخل والخارج وتوضع جانبا.
يقطع البصل والليمون والثوم إلى قطع كبيرة، ويحشى الدجاج ويربط جيدا للحفاظ على الحشوه الموجودة في الداخل.
في قدر على النار نضع القليل من السمنة، ونشوح فيها البصل والثوم على نار عالية.
نضيف صلصة الطماطم ومرق الدجاج، ونحرك ثم نضيف المكونات الباقيه ماعدا الأرز.
نشوح الكل على نار عالية.
ننقل كل محتويات القدر الى طبق عميق مناسب للفرن، ثم نضع الارز المصفى والماء المغلي حتى يغطيه بارتفاع ٣ سم.
يوضع على طبق الفرن شبك، ونضع على الشبك الدجاجه المتبله (حتى تنزل الخلاصه من الدجاج الى الأرز وقت الشوي).
يغطى القدر بورق الالومنيوم، مع مراعاة ترك الدجاجة من غير تغطيتها.
توضع في فرن تم تسخينه مسبقاً على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية لمدة ساعه ونصف تقريباً (اذا تحمرت الدجاجه من الخارج في منتصف المده المقرره تغطى بورق الألومنيوم ونكمل المدة حتى تنضج تماماً).
نحضر قشر الليمون ونضع فيه القليل من الزيت وقطعة من الفحم، وتوضع على الأرز مع مراعاة تغطية الدجاج والارز حتى يكتسب الكل النكهة المدخنة، وهو داخل الفرن مدة ٥-٧ دقائق.
يسكب الأرز في طبق ويوضع فوقه الدجاج ويقدم.
