استشاري: اللحوم المشوية أكثر خطورة على الصحة
تناول اللحوم المشوية من عادات عيد الأضحى المبارك، حيث تتبلها ربات البيوت وتقوم بشويها في المنزل، بدلا من تناولها في المطاعم بأسعار خيالية.
4 خلطات لتتبيل اللحوم المشوية في العيد
من جانبه قال الدكتور مجدى بدران عضو الجمعية المصرية للحساسية والمناعة، إنه يجب الإقلال من تناول اللحوم المشوية والمدخنة، لأن الشواء هو أكثر طرق الطهي خطورة على الصحة، وذلك لأن من خلال تعرض اللحم لدرجات الحرارة المرتفعة تتغير طبيعة البروتين وتتكون مركبات أكاسيد نيتروجينية كالمركبات الأمينية الحلقية غير المتجانسة، التي تؤدي إلى الإصابة ببعض الأمراض السرطانية على المدى البعيد خصوصا مع تكرار عملية الشي.
وأضاف "بدران"، أن أسوأ قطع اللحوم التي تحتوى على هذه المركبات هي القطع المحروقة سوداء اللون، لأن كل ما يحرق من غذاء هو مسرطن سواء كان لحوما أو خبزا، كما أن أثناء الشوى يتفاعل الزيت المشبع مع الأدخنة المتصاعدة من الفحم المشتعل ينتج مادة مسرطنة في اللحوم المشوية المشبعة بالأدخنة، وتحلل الدهون حراريا فتتكون مواد ضارة من الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات مسرطنة أيضا وتستقر على سطح اللحم مع ارتفاع الأدخنة.
وتابع: عندما تتساقط قطرات الدهون على مصدر الحرارة، تسبب الدخان الزائد، الذي يحيط باللحوم فإنه يمكن نقل متعددة الحلقات المسببة للسرطان في اللحوم، لذا يجب الإقلال من تناول اللحوم المشوية.
