الطريقة الصحية لشوي لحم الضانى على الفحم
شوى لحم الضاني.. لا يمكن أن يمر علينا عيد الأضحى المبارك دون أن نتناول لحم الضأن المشوي، لكن هناك بعض الأطباء يحذرون من شيها على الفحم، لما له من الأضرار.
أسهل طريقة لعمل شاورما اللحم المشوي
ولتقليل التأثيرات الضارة لشي اللحم على الفحم، يقدم دكتور أحمد دياب استشاري التغذية وعلاج السمنة والنحافة مجموعة من النصائح التي يجب الاهتمام بها، لضمان الصحة العامة:
- يجب عدم البدء بعملية الشي إلا بعد أن تهدأ درجة اشتعال الفحم.
- يجب استبعاد الدهون من اللحم قبل عملية الشي، ذلك لأن تساقط الدهن على الفحم أثناء عملية التسوية تؤدي إلى تكوين بعض الحلقات الأمينية، وهي مركبات ضارة، حيث انها تتصاعد بعد تساقطها على الفحم مع الدخان وتلتصق بقطع اللحم.
- يجب تقطيع اللحوم إلى قطع صغيرة، وذلك حتى تتم عملية التسوية لفترة قصيرة، وذلك لأن تعريض اللحم للنار المباشرة لفترة طويلة تؤدي إلى تكوين مواد ضارة بها.
- يجب تقليب اللحم كل دقيقة، وذلك لتجنب تعريض قطع اللحم لدرجة الحرارة الشديدة لفترة طويلة.
- يجب أن نقوم بعملية تتبيل اللحم بالخل والليمون قبل عملية الشي؛ وذلك لأن الخل والليمون يقللان من تكوين الحلقات الأمينية الضارة بنسبة كبيرة.
- يجب شي شرائح من الطماطم والبصل والبطاطس والفلفل الأخضر مع اللحم، وذلك لأنها تحتوي على مواد تسمى "الفايتوسترول"، والتي تقلل من تأثير المركبات الضارة التي تنتج عن عملية شي اللحوم.
