طريقة عمل مندي الدجاج لعزومات رمضان من مطبخ آسيا
الأسبوع الأول في رمضان تخطط فيه كل ست بيت لعزومات الأهل والأصدقاء، وتبحث عن كل ما هو جديد من أكلات، وطريقة عمل مندي الدجاج على سفرة رمضان يعد من الأفكار الجيدة، إلا أنه قد يكون صعبا على البعض، طريقة عمل مندي الدجاج.
وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل مندي الدجاج، لتقديمه في عزومة رمضان، ويعتمد عمل مندي الدجاج على التوابل المستخدمة، والتي تعطي له الطعم المميز.
مكونات مندي الدجاج:
دجاجة
٣ ملاعق كبيرة زبادي
١/٤ ملعقة صغيرة قرفة
١/٢ ملعقة صغيرة كركم
١/٤ ملعقة صغيرة حبهان بودرة
رشة فلفل أسود
١/٤ ملعقة صغيرة لون اصفر
ملعقة صغيرة ملح
ملعقتين كبيرتين زيت
ملعقتين كبيرتين ماء
بصلة صغيرة
فصين ثوم
نصف ليمونة
٣ كوب ارز بسمتي
بصلة مقطعة مكعبات
٣ فصوص ثوم مهروس
حبة كبيرة طماطم مقطعة مكعبات
٣ ملاعق كبيرة معجون طماطم
٣ حبات حبهان
عود قرفة
ورقة غار
٣ حبات قرنفل
7 حبات فلفل أسود
١/٢ ملعقة صغيرة كركم
قرن فلفل أخضر حار
١/٢ حبة فلفل أخضر
حبة ليمون أسود مجفف مقطعة نصفين
طريقة تحضير مندى الدجاج:
تنظف الدجاجة من الداخل والخارج جيدا ثم تجفف بورق المطبخ.
تخلط مقادير التتبيلة مع إضافة القليل من الماء والزيت.
تتبل الدجاجة بالتتبيلة من الداخل والخارج وتوضع جانبا.
يقطع البصل والليمون والثوم إلى قطع كبيرة، ويحشى الدجاج ويربط جيدا للحفاظ على الحشوة الموجودة في الداخل.
في قدر على النار نضع القليل من السمنة ونشوح فيها البصل والثوم على نار عالية.
نضيف صلصة الطماطم ومرق الدجاج ونحرك ثم نضيف المكونات الباقية ما عدا الأرز.
نشوح الكل على نار عالية.
ننقل كل محتويات القدر إلى طبق عميق مناسب للفرن ثم نضع الأرز المصفى والماء المغلي حتى يغطيه بارتفاع ٣ سم.
يوضع على طبق الفرن شبك ونضع على الشبك الدجاجة المتبلة (حتى تنزل الخلاصة من الدجاج إلى الأرز وقت الشوي).
يغطى القدر بورق الألومنيوم مع مراعاة ترك الدجاجه من غير تغطيتها.
توضع في فرن محمى مسبقًا على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية لمدة ساعة ونصف تقريبًا (إذا تحمرت الدجاجة من الخارج في منتصف المدة المقررة تغطى بورق الألومنيوم ونكمل المدة حتى تنضج تمامًا).
نحضر قشر الليمون ونضع فيه القليل من الزيت وقطعة من الفحم وتوضع على الأرز مع مراعاة تغطية الدجاج والأرز حتى يكتسب الكل النكهة المدخنة وهو داخل الفرن مدة ٥-٧ دقائق.
يسكب الأرز في طبق ويوضع فوقه الدجاج ويقدم.
