طريقة عمل «بريانى الدجاج» للإفطار في رمضان
في شهر رمضان المبارك تحلو العزومات بين الأقارب والأصدقاء للإفطار معا على مائدة واحدة، وتتفنن ربات البيوت في مثل هذه العزومات بتقديم أشهى الأكلات لإسعاد الصائمين.
ونقدم لك سيدتي اليوم طريقة عمل برياني الدجاج لإفطار لذيذ وصحي:
المقادير:
1 دجاجة كبيرة الحجم
3 ملاعق سمن نباتي
3 أكواب من أرز بسمتي مهران
3 حبات من الطماطم كبيرة الحجم
3 حبات من البصل متوسطة الحجم
6 فصوص من الثوم
3 حبات من الفلفل الأخضر الحلو
2 حبات جزر متوسطة الحجم
3 ملاعق كبيرة من رب الطماطم
2 ملعقة من التشيلي صوص الحار
3 أعواد من القرفة
4 حبات من ورق الغار
1 ملعقة من بهارات البرياني
ملح حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة مطحونة (قرفة، حبهان، جنزبيل، قرنفل)
1/2 ملعقة صغيرة من الزعفران
1 ملعقة كبيرة من الكركم
لتتبيلة الدجاج:
1/3 كوب من اللبن الزبادي
1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 كوب من زيت الزيتون
طريقة التحضير
غسل الدجاجة منزوعة الجلد مسبقا وتقطع إلى ثماني قطع وتوضع في وعاء زجاجي أو بلاستيكي وتجنبي استخدام أوعية معدنية ويوضع على جنب حتى يتم تحضير التتبيلة.
لتحضير التتبيلة يتم خلط جميع مكوناتها مع بعضها البعض حتى تمام التجانس وتسكب على قطع الدجاج وتخلط معها جيدا ثم يتم إحداث بعض الثقوب في قطع الدجاج حتى تتشرب التتبيلة ويغطى الوعاء بكيس نايلون ويترك على جنب لمدة ساعتين.
بعد مضي الساعتين اخرجي قطع الدجاج من الوعاء وصفيها في صينية الفرن واسكبي عليها التتبيله من فوقها وادخليها الفرن على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية حتى ينضج.
في وعاء طهي عميق يضاف السمن ويضاف الأرز ويشوح في السمن حتى يتفلفل جيدا ويصبح لون حبات الأرز أبيض ويطفئ بالماء تقريبا ٥ أكواب من الماء مع رشة من الملح ويترك لينضج.
في هذه الأثناء يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ناعمة ويفرم الثوم فرما ناعما وتقطع حبات الفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة ويتم تقطيع الجزر ناعما أو بالمبشرة يحش ناعما وكذلك يتم تقطيع حبات الطماطم إلى مكعبات صغيرة.
في إناء طبخ عميق يضاف القليل من الزيت ويرفع على نار متوسطة ويضاف البصل ويشوح حتى يتغير لونه ثم يضاف الثوم ويقلب مع البصل حتى تتصاعد رائحة تحميصه ثم تضاف مكعبات الطماطم وتقلب مع البصل حتى تتصاعد رائحة تحميصها في الزيت ثم تضاف جميع البهارات المذكورة أعلاه والتشيلي صوص.
ثم تضاف مكعبات الفلفل الحلو والجزر وتقلب جميعا وتترك تتحمص قليلا لمدة ٥ دقائق ثم يضاف رب الطماطم ويقلب جيدا مع الخليط ويترك لمدة ٣ دقائق أخرى.
بعد التأكد من عملية نضج الدجاج يتم إخراج الصينية من الفرن وتؤخذ القطع وتضاف إلى وعاء الطهي فوق الصلصة أو صوص الطماطم الذي تم إعداده سابقا ثم يغمر بالماء ويترك ليتسبك وبهذا تصبح صلصة البرياني جاهزة.
في وعاء طهي آخر نظيف أو صينية بايركس يضاف نصف كمية الأرز ثم تضاف صلصة البرياني فوق الأرز ثم تضاف الكمية المتبقية من الأرز كطبقة نهائية.
يغرف الأرز على طبق التقديم وتصف قطع الدجاج من أعلى ويقدم إلى جانب طبق سلطة الخيار بالزبادي أو زبادي بالبقدونس أو زبادي فقط حسب الرغبة.
