أستاذ تغذية يدعو لتناول أطعمة «البوتاسيوم» في شم النسيم
دعت الدكتورة سحر الشافعى أستاذ التغذية وعلوم الأطعمة بكلية الاقتصاد المنزلى جامعة المنوفية، إلى ضرورة تجنب تناول كميات كبيرة من الفسيخ المملح لتسببه في العديد من المشكلات الصحية المتكررة والتي تحدث كل عام لعدم وجود مواصفات قياسية عالمية لطريقة تحضيره.
وأشارت إلى أنه نظرًا لأهمية تناول تلك الوجبة "الفسيخ" فعلينا الاهتمام بجودة ونوع السمك المستخدم للتمليح، موضحة بأن سمك البورى من الأسماك التي يفضل تناولها لكونها من الأسماك نصف دهنية والابتعاد عن الماكريل والسردين والأسماك المفلطحة والأسماك البحرية لأنهما سريعان في الفساد أثناء عملية التجفيف والتمليح وذلك لاحتوائهما على مادة الهستدين وإنتاج المادة السامة الهستامبن وتكسير اليوريا وانطلاق الأمونيا.
وأكدت الدكتورة سحر أن السبيل الذي يقلل من الآثار الناجمة عن تناول الأسماك المالحة هو الإكثار من الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم للمساعدة على التخلص من الملح الزائد كالبقدونس والبصل الأخضر والخس، وأيضــًا الفاكهة كالموز والبرتقال والكنتالوب، ومن المشروبات الكركديه والليمون والشاي الأخضر للحماية وتجنب المخاطر، وألا تزيد الكمية المتناولة من الفسيخ عن ١٥٠ جراما بالوجبة.
وعن طرق معرفة جودة الأسماك المملحة، قالت إنه يجب مراعاة عدم وجود أي انتفاخات بالفسيخ بمنطقة الجلد والبطن وعدم وجود أي بقع غامقة وداكنة على الجلد، كذلك توفر اللون الفضى والرائحة الجيدة للفسيخ، مؤكدة ضرورة تجنب كل من الحوامل والمراضع ومرضى الضغط والقلب من تناوله.
كما حذرت الدكتورة سحر بضرورة التوجه فورًا إلى المستشفى لتناول مصل السموم في حال الشعور بأحد هذه الأعراض التي تدل على فساد الفسيخ أو أي نوع من الأسماك المملحة التي تناولها الفرد فهي تعني حدوث تسمم غذائي ومن تلك الأعراض القيء، الإسهال، المغص، الشعور بضيق في التنفس وإصابة الجهاز العصبى والتنفسى بالشلل مع حدوث زغللة بالعين.
