طريقة عمل الفسيخ في البيت.. من مطبخ الشيف ريمو

الفسيخ هو الوجبة الرئيسية على مائدة شم النسيم، ولكن هناك البعض يخافون من شرائه، لعدم تأكدهم من صلاحيته، وخوفا من فساده، أو سوء تخزينه.
وحلا لهذه المشكلة تقدم الشيف ريمو طريقة عمل الفسيخ في البيت.

والفسيخ هو السمك البوري مملحا، وأول خطوة عند عمله، هو التأكد من أن السمك البورى المستخدم في عمل الفسيخ طازج جدا، وهذا بأن يكون لون الخياشيم ورديا وقوام السمكة متماسكا.

يغسل السمك جيدا تحت الماء لمدة نحو 6 دقائق، خصوصا من داخل الخياشيم، فلابد أن نحرص على مرور الماء بالداخل.

نترك السمك بمصفاة لنحو 8 ساعات بحيث يكون الرأس بالأسفل والذيل بالأعلى وذلك حتى نتخلص من جميع السوائل والدماء داخل السمك

نضع السمك على صينية عليها ورق لمدة 8 ساعات أخرى، وفى هذه الخطوة يمكنك الاستعانة بورق المناديل لحشو الخياشيم حتى تمتص كل الدماء التي بداخل السمك، ونراعى تقليب السمك على كل الجوانب حتى تتعرض جميع أجزاء السمكة للهواء

نمسك السمكة ونضع في كل خيشوم منديل ورق ونمسك الرأس بمنديل تالت، ونجعل السمكة رأسها لأسفل ونضغط على الرأس بشكل يضمن نزول أي سوائل منها، وبعد ذلك نزيل المنديل من الخياشيم ونتركه يجف تماما على الصينية مع مراعاه تغيير الورق الموضوع تحت السمك.

نضع السمك مرة أخرى بطريقة أفقيه حتى نتأكد أنه تم التخلص تماما من الدم والسوائل، وذلك بوضعه في برطمان أو ما شابه، ويوضع داخل قاع البرطمان ورق مناديل.

يملح السمك بملح خشن ممزوج بشطة بنسبة 3 ملاعق كبيرة ملح خشن وربع ملعقة شطة لكل سمكة (أكرر لكل سمكة 3 ملاعق كبيرة ملح خشن وربع ملعقه شطة ).

تحشى الخياشيم جيدا بالملح الممزوج بشطة ويملح باقى السمك بالملح بسخاء ثم نرش باقي الكمية التي تبقت فوق وتحت وبجانب السمكة

توضع كل سمكة في كيس بمفردها وهى مملحة جيدا بعد لفها برول النايلون المطاط، لأنه يضمن عدم وجود هواء بالمرة، ويغلق الكيس جيدا بحيث لا نترك أي هواء بداخل الكيس، ونكرر وضع السمكة الواحده داخل نحو 8 أكياس حتى نضمن عدم وصول أي هواء للسمكة 

ونجمع السمك بأكمله الملفوف في أكياس على حدة نجمعه في كيس ونربطه ونضعه في نحو 4 أو 5 أكياس، ونضعه في مكان جاف فوق دولاب المطبخ أو في البوتاجاز مع الحرص على أن نقلب الأكياس على جميع الجهات كل فترة نحو 5 مرات يوميا حتى نتأكد من توزيع الملح على جميع أجزاء الفسيخ. 

وبعد نحو من 8 إلى 10 أيام تحصلين على فسيخ بيتى نظيف ومضمون يقشر جيدا ثم يشطف من القشر.

بعد ذلك يفتح من البطن ونتخلصن من الرأس ومن الشوك والبطن ويعصر عليه ليمون وزيت ويقطع فوقه البصل الأخضر
وبألف هنا.