فطير المنوفية وصل إيطاليا وألمانيا.. حكاية أم علاء مع الفرن الفلاحي | فيديو
الفطير المشلتت أحد أهم ما يميز محافظة المنوفية، حيث تجيد خبزه سيدات المحافظة ويعد بيعه لجميع محافظات المحروسة مصدرًا للدخل للكثير من السيدات اللاتي يمتهن صناعته منذ سنوات عديدة.
قبل 60 عامًا قررت أم علاء إحدى سيدات شبين الكوم أن تتخذ خبز الفطير المشلتت مصدرًا للدخل دون الخروج من المنزل بعد أن خصصت جزءًا منه لتحضير العجين الخاص بالفطير وجزءًا أخر صنعت به فرنًا لتسوية الفطير.
وكعادة الأيام لا تبقى شيئًا على حاله تملكت أمراض الشيخوخة من أم أحمد لتقرر نجلتها استكمال المسيرة والعمل بدلًا منها بمساعدة نجلتها ونجلة شقيقها ليستمر أحد أهم أماكن خبز الفطير المشلتت بالمنوفية.
أم علاء تبدأ تجهيز العجين قبل وقت قليل من شروق الشمس ثم تبدأ من السابعة صباحًا تقطيعه وتجهيزه وذلك حسب الطلبيات المطلوبة منها حيث تقوم بخبز الفطير المشلتت بأشكال كثيرة ومختلفة.
مكونات الفطير
ومكونات الفطير هي: ملح ودقيق ومياه مكونات عجينة الفطير، ثم يتم بعد ذلك تقطيعه لقطع صغيرة تترك بعض الوقت ثم يتم فردها ثم يترك مدة 10 دقائق قبل أن يتم وضعه داخل الفرن لمدة 13 دقيقة ليصبح جاهزا للأكل.
أنواع الفطيرة
ومن تلك الأشكال، فطير أذرة وفطير مشلتت وفطير بالبيض وفطير بالبسطرمة وفطير باللحمة وفطير بالسجق وفطير بالمكسرات وفطير بالجمبري، لكن الطلب الأكثر دائما يبقى الفطير المشلتت والفطير بالبيض.
وتتراوح أسعار الفطيرة الواحدة من 15 جنيها وحتى 50 جنيهًا، وتختلف سعر الفطيرة عن الأخرى بحسب ما يتم إضافته عليها سواء كان بيض أو لحوم أو مكسرات، ويتم توزيعه بعدة محافظات منها كفر الشيخ والإسكندرية والقاهرة.
فطير المنوفية يصل إيطاليا وألمانيا
ولا يقتصر زبائن أم علاء على محافظات مصر بل أصبح لها زبائن بدول ألمانيا وإيطاليا حيث صنع المصريين المتواجدين هناك شهرة واسعة للفطير بين بعض سكان الدولتين مما جعلهم يطلبون تناوله أكثر من مرة.
"بيع كتير تكسب كتير" هو المبدأ الذي اتخذته أم علاء شعارًا لها بعد ارتفاع أسعار الدقيق والسمن بعد أن قررت عدم رفع ثمن الفطيرة للحفاظ على زبائنها.
