وصفة ورق العنب من مطبخ الشيف آسيا

وصفة ورق العنب .. ورق العنب هو من أشهر أطباق المحاشي في البلدان العربية، يقدّم كنوع مقبلات على المائدة أو كطبق رئيسي، إذا كنت مبتدئة، وتعتبرين أنّ تحضير وإعداد أو عملية لف ورق العنب صعبة وتتطلب الكثير من الجهد، سنحاول من خلال خطوات بسيطة تسهيل المهمة عليك.

وتستعرض الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، أسهل وألذ وصفة لعمل ورق العنب.

طريقة عمل مكرونة بالخضار والبشاميل

وفي البداية تقدم الشيف آسيا أسرار نجاح ورق العنب

1- إسلقي ورق العنب نصف سلقة حتى تستطيعي التحكم به ولا تسلقيه بشكل كامل في البدء. إليك أيضاً طريقة حفظ ورق العنب لاستخدامات لاحقة.

2- لورقة العنب وجهان، تأكدي من أنك تضعين الحشوة على الوجه الخشن وتتركين الوجه الناعم للخارج. تعرفي على 4 حشوات غريبة لورق العنب.

3- ضعي مقدار مناسب من الحشوة في كل ورقة عنب ووزعيها جيداً، لا تكثري منها حتى لا تخرج منها أثناء طهيها على النار.

4 خطوات سهلة للف ورق العنب من موقعنا.

4- تأكدي من أت تضعي شرائح من البطاطس والطماطم في قعر القدر قبل وضع ورق العنب فيه منعاً لتلصقها في قعر القدر، ضعي طبقاً أيضاً فوقها كي لا تتفكك أثناء الطهي.

5- رصي اوراق العنب في القدر بشكل دائري أو حلزوني أما إن أردت وضعها على شكل صفوف، ضعي الطبقات بطريقة متعاكسة الطبقة الأولى باتجاه والثاني باتجاه عمودي.

6- إطهي ورق العنب على نار متوسطة في البداية ثم خففي النار بعد غليان المرق في القدر، أو فرزيه بهذه الخطوات لاستخدام لاحق.

7- نكهي ورق العنب بالقليل من عصير الليمون الحامض قبل التقديم ثم قدميها ساخنة أو باردة.

المكونات:

1/4 كيلوغرام ورق عنب، أو معلبالخلطة::2 كوب أرز3 طماطم مقطعة مكعبات1 بصل، مقطع مكعبات فص ثوم مفروم 1/2 بقدونس باقة، مفرومة 1/2 باقة كزبرة، مفرومة 2 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم 1/2 ملعقة صغيره نعناع يابس 1/2 ملعقة كبيرة ملح ملعقة صغيره كمون 2 كوب مرق اللحم 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي 1/4 كوب عصير ليمون حامض ملعقة كبيرة زيت زيتون فلفل أسود كزبرة جافة

طريقة التحضير

35 دقيقة يوضع الزيت في الاناء على النار ويضاف له البصل والثوم ويقلب حتى ياخذ لونا ذهبياً.

تضاف الطماطم و الصلصة والملح والبهارات ويقلب الخليط جيدا ثم يضاف اليه القليل من المرقة حتى ينضج ويصبح الخليط سميك.

يرفع الخليط من على النار ويضاف اليه البقدونس والكسبرة والارز ويقلب جيدا جدا.

يحشى ورق العنب بالخليط ويراعى ان يكون ظهر الورقة للداخل يرص في اناء ممسوح بالزيت.

بعد الانتهاء من الكمية تضاف المرقة للمحشي حتى تغطيه فقط ويضاف عصير الليمون كذلك ويغطى بطبق يتحمل الحرارة حتى لا تتحرك أوراق العنب المحشية أثناء الطهي.

يوضع على نار عاليه 10 دقائق حتى تبدأ المرقة أن تجف يوضع بعدها على نار هادئة حتى تمام النضج.