طريقة عمل «ريش الضأن بالروزماري» من مطبخ الشيف أسامة

ريش الضأن بالروزماري من الأكلات المشهورة التي تقدم في العزائم والمناسبات والتي تتميز بطعمها الرائع ومذاقها المتميز، لكن هناك الكثير من ربات المنزل لا يعرفن طريقة تحضيرها وإعدادها.

الشيف أسامة السيد، يقدم لك طريقة سهلة لعمل ريش الضأن بالروزماري، لتقديمها لأسرتك وضيوفك.

المكونات
6 ريش ضأن

للتتبيلة والصلصة
3 ملاعق كبيرة زعتر طازج+ 3 ملاعق كبيرة روزماري طازج+ ملعقة صغيرة ثوم مفروم+ 1/4 كوب عصير ليمون+ 1/4 كوب زيت زيتون+ قليل من الملح والفلفل+ بصل كبير مقطع مكعبات.

للعجين

3/4 كوب دقيق+ 1/4 كوب ماء+ 1/4 ملعقة صغيرة ملح+ 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض+ 1/4 ملعقة صغيرة بهارات+ 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية+ زيت غزير للقلي.

الطريقة

تُغسل الريش بالماء ثم تُجفف، تُترك جانبًا.

تخلط ملعقتان من الزعتر وملعقتان من الروزماري مع الثوم، 4/1 كوب عصير ليمون و4/1 كوب زيت زيتون في وعاء عميق، يُتبل الخليط بالملح والفلفل وتُقلب المكونات حتى تندمج.

تُتبل الريش بالخليط السابق مع الدعك باليد جيدًا حتى تتشرب من التتبيلة، ثم تُغطى وتوضع بالثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

تُشوح الريش في مقلاة ساخنة على نار متوسطة دون إضافة دهون مع التقليب المستمر حتى يتغير لونها من الجانبين.

تُرفع الريش من المقلاة ثم تُضاف باقي كمية زيت الزيتون وعصير الليمون لنفس المقلاة، تُضاف ملعقة من الزعتر وأخرى من الروزماري ثم يُضاف البصل ويُتبل بالملح والفلفل.

يُترك الخليط على النار لمدة 5 دقائق حتى نحصل على صلصة سميكة نوعًا ما، تُرفع عن النار وتُصب في طبق التقديم.

للعجين

يُخلط الدقيق مع الخميرة والبهارات في وعاء عميق، يُضاف الماء وتُعجن المكونات حتى نحصل على عجين متجانس، ويُترك لمدة 15 دقيقة ليختمر.

يُسخن الزيت في إناء عميق على نار متوسطة.

تُغطس الريش داخل العجين بحيث تتم تغطيها تمامًا ثم تنشل وتُقلى في الزيت الساخن مع التقليب حتى تأخذ لونًا ذهبيًا من كل الجوانب.

تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد ثم تُرص على طبق التقديم فوق الصلصة.