احذرى: تكرار استخدام زيت القلى يسبب السرطان
يعتبر زيت الطعام مكونا رئيسيا في الكثير من الأكلات ولا يمكن الاستغناء عنه، لكن سوء استخدامه قد يتسبب في مخاطر كثيرة على الصحة العامة للكثيرين وقد تصل المخاطر إلى الإصابة بمرض السرطان.
يقول الدكتور خالد يوسف استشارى التغذية، إن العديد من الدراسات الحديثة حذرت من استخدام زيت القلى لأكثر من مرة، حيث إن وصول الزيت إلى درجة الغليان ثم تبريده وإعادة تسخينه مرة أخرى وإحتراق بعض بقايا الطعام المتحمر بداخله، يؤدى ذلك إلى حدوث تغيرات كيميائية شديدة الخطورة فتتكسر بعض المواد أثناء غليه للمرة الأولى ثم تتحلل عند تكرار تسخينه.
وأشار"يوسف"، عند تأكسد الزيت وتكوين ما يسمى "بالجذور الحرة" وهى ذرات من "الأكسجين النشط" والذي يحدث تفاعلات داخل جسم الإنسان أثناء عملية حرق الطاقة، حيث تهاجم تلك الجذور المادة الوراثية لخلايا الجسم مسببة تسرطنها وتحولها لخلايا سرطانية نشطة.
ونصح "يوسف"، بضرورة تجنب وضع الزيت لمدة طويلة على النار أثناء الانتهاء من القلي حيث يجب إزالة الزيت من على النار بعد الانتهاء من القلي وتركه يبرد،عندما يبرد الزيت يجب ازالة قطع المواد الغذائية العالقة في الزيت إذا وجدت وذلك بتصفيته، كما يجب تنقية الزيت من الشوائب.
