أهم النصائح عند شرائك لحم الضأن
بدأت البيوت المصرية في شراء لحم الضأن استعدادا لعيد الأضحى المبارك، ولكن ليس كل ستات البيوت يجدن شراء لحم الضأن الجيد.
ويشير دكتور أحمد دياب استشاري التغذية العلاجية وعلاج السمنة والنحافة أن هناك شروطا يجب توافرها في لحم الضأن حتى نتأكد من سلامته، وصلاحيته للاستهلاك الآدمي، فيجب تجنب شراء لحم الضأن الأحمر الفاتح (الوردي)، فهذا يدل على أن الخروف كان مصابا أو مريضا، وكذلك اللحم الأزرق يدل على أن الخروف مات قبل عملية الذبح الشرعي، وهناك أيضا اللون الأسود الذي يدل على أن اللحم تم تخزينه لفترة طويلة قبل عملية العرض للبيع.
يضيف دكتور أحمد أنه بعد شراء لحم الضأن الطازج ذي اللون الأحمر الداكن المميز لابد أن نراعي طرق طهيه الصحية، والتي يعددها في السطور التالية.
من أفضل طرق طهي لحم الضأن هو اطهيه على البخار، فهو يحتفظ بقيمته الغذائية كاملة.
سلق لحم الضأن من الطرق الصحية أيضا لطهيه، ولكن مع مراعاة التخلص قدر الإمكان من الدهون والجزء السمين.
وتعد عملية شي لحم الضأن على الفحم من الطرق الصحية، لأنها تعمل على تخليصه من الدهون الموجودة به بكثرة، ولكن يجب أيضا التأكد من التخلص من الدهون الموجودة باللحم قبل الشي، مع تقطيعه إلى قطع صغيرة، وعدم تعريضه لحرارة الفحم فترة طويلة حتى تتكون البوليمرات الضارة بالجسم، كذلك يفضل إضافة شرائح الكوسة والطماطم والبصل والبطاطس أثناء الشواء، لأن هذه الخضراوات تحتوي على مضادات الأكسدة التي تقلل من أضرار لحم الضأن.
ويحذر دكتور أحمد من تحمير لحم الضأن في السمن، لأنه هذه الطريقة تؤدي إلى إنتاج مجموعة من الأكاسيد النيتروجنية الضارة بالجسم.
